旅行到美國，我最喜歡逛Trader Joe’s超市了，裡面的食材大多都是有機，而價格又親民 (相較於台灣的生機食品)。
護手霜很大條又好用，爆米花(非現爆)甜鹹的都非常好吃，麵包、咖啡豆、牛肉....。
每次逛完(說書人)都會荷包大傷。
也有一些已經醃好的肉品，回家可以直接料理。
那時借住在Ting家，有天晚上我與說書人充當保姆，讓Ting與Jerry大哥可以重溫單身約會。
Ting交代晚餐可以蒸Trader Joe’s已經醃好的味噌鱈魚。
把魚片鋪在對半橫切的豆腐上，丟進去電鍋蒸，就是一道好菜。
蒸好之後，豆腐裹了魚與味噌的鮮甜滋味，口感更勝魚，好吃的不得了啊！
一直沒忘記那個好滋味。
說書人念念不忘我們在加拉巴哥島上吃的Ceviche，
昨天我就用手邊食材試做了，
本來以為洋蔥切太多了，
沒想到她全部吃光光，意猶未盡說：「妳做太少了啦！」
「我都放六顆干貝了耶！」
這道菜本來是用滿滿的檸檬汁浸過生海鮮，用檸檬汁把生海鮮泡熟，
為什麼這樣泡就會熟呢？好神奇。
這個方法可以殺菌，但是無法解決寄生蟲的問題喔。
因為要快快吃且食材不到生食級，我還是先把干貝蒸熟。
檸檬汁就不用放太多(檸檬是我要拿去做Mojito調酒的XD)，
洋蔥很嗆辣也放進電鍋蒸，一下就好，留住脆度。
最後拌在一起就好囉~
打開郵局紙箱，裡面是一大包筊白筍、報紙包的絲瓜、隨意散落在箱中的帶梗洛神花，都是有機。第一次看到新鮮的洛神花，像玫瑰一樣美。
寄件人是南澳自然田，去年去打工換宿兩日。主人阿江站在傳統老平房的主廳說出他的理念：「要倚賴商人的良心太困難了，必須改變商業模式，讓消費者從源頭參與。」
這讓我不禁想到最近頻頻出包的食安問題，消費者為什麼只能當受害者，而不能擔起責任，抵制不良商人呢？
台灣的有機耕種，佔不到1%，這個數據很令你吃驚吧。
希望能吃的安心健康，對台灣人來說也成了奢望，但這也提醒著我們必須承擔更多的責任，以行動證明決心。
很簡單《有機洛神花果醬》食譜
是的，烹飪需要勇氣。所以當面對從沒嘗試過的食材與食譜，若心跳加快、手足無措都是正常反應，無須驚慌。
我不是個有勇氣的人，進入新環境、認識新朋友、生活上的變動都讓我的心拔足狂奔，只差無法逃離我的軀體鑽進樹洞中。但我選擇留了下來，維持某種程度的好奇心，當作是一種冒險。
時常要提醒自己：失敗了再重來一次就好。記得哪個作家說過：吃飯像是冒險，失敗了也沒關係，幾個小時之後可以再來一次。我想烹飪也是一樣，不斷地嘗試，用心體會每道手續用了多少佐料、火侯的大小，一次次的微調後，可以調整出最喜歡的食譜，達到自己覺得最完美的成果。
不怕做不到，只怕不敢做。
久而久之，我發現所做的事，與有勇氣的人似乎愈來愈像了。
這天我跟有實驗精神與勇氣的小馬學做了這道布朗尼。
好久沒有好好的下廚了，因為寫了文章提到三位朋友，意外的促成了這美麗的夜晚。
菜單是紅燒牛腩、香菇雞湯、梅子醋涼拌菜、炒高麗菜與萵苣。
酒則是建達帶來，充滿梅果香氣濃郁、酒體紮實的勃根地紅酒。
甜點是大膽手做的芝麻松子磅蛋糕。我喜歡的捨不得吃。
Venus帶來德國軟糖、義大利濃黑可可、日本梅子烏賊餅。
閒談杯觥交錯之間，我們用食物環遊世界了一周。
被禁止的只會讓人更想一探究竟。小時候歷經慘烈的過敏原測試，每周日都得打九支針頭(抽血或注入)，發現我不能吃菇類食物。
有次媽媽上菜炒香菇，實在太香了，在餐桌上苦尋無機會，最後收菜到廚房時故意端了那道，再用手指掐起滑溜的菇，丟進嘴裡，後果如何慘烈我也忘了，只記得這是我愛上菇的過程。
最近全聯在特價鴻喜菇與雪白菇，每包25元(平常是30元)。上網搜尋到詹姆士的食譜，依樣畫葫蘆，的確美味，收進我的菇類食譜。
炒日式香菇 食譜
夏天是最殘酷的季節，即使在廚房擺著開到最強的電風扇，開著火的爐子還是逼得我大小滴汗流，煮完一頓飯就像被丟到水池中再打撈起來。
我最討厭狹長型座落在屋子角落的廚房，通風不良採光很糟，煮飯的人彷彿被流放沙漠邊疆，揮汗如雨苦不堪言，同時，其他人卻可以在客廳吹冷氣。納涼的人說「台式料理油煙大，不適合開放空間」，或是「廚房油煙大，不適合裝冷氣」，應該要每天都到廚房當助手一小時。
罷工嗎？外食不安心，再怎麼熱還是希望能夠煮出不加味精、沒有化學添加物的食物。因此可以不用顧火的料理是夏天的王道。
清燉牛肉湯 食譜
向來都只有買牛腱，這次依著中醫「多吃紅肉」的指示，大手筆購入Cosco澳洲無骨牛小排、牛腩、肋眼等各部位。用牛腩紅燒肉質嫩滑，入口即化。友人給了大拇指，說：「妳可以開一家店，就賣牛肉麵、牛肉燴飯，一定會成功！」
說真的，耳聞做吃的辛苦，也可以想像，不然怎麼有這麼多的媽媽遠庖廚。設計菜單、採買新鮮食材、洗切燙配炒，燉著的還得顧著火。份量大的更難煮的精緻好吃，很多五星級飯店的餐廳端出的料理賣相口感都因此減分。
丙級中餐考試的6人份6道菜料理，不包含買菜時間，仔細遵循流程來做也得耗費兩個小時半以上。煮菜要簡單也可以，要講究也是不簡單(總之就是沒信心)。
紅燒牛腩食譜
↑這碗是冷掉後拍的，油稍凝固了。若是熱騰騰時湯色很清，看起來更好吃
麻油雞是我還不擅庖廚時的拿手菜，半酒水、薑與雞肉用電鍋就可以燉出香噴噴軟綿綿的雞肉，燙個麵線淋上雞湯就是豐盛的一餐。當時住在有著油膩膩小廚房的雅房，即使清掃過後還是無法去除陳年的油漬，紗窗合不攏，半夜常有連水晶肥皂都吃的米奇造訪。
在一個冬夜，傑克、奧莉薇和我擠在堆滿雜物燈光微弱的客廳分享著一鍋麻油雞，很簡陋卻很溫暖。
那天看阿基師的麻油雞食譜，依樣畫葫蘆用瓦斯爐燒，煮出來的雞肉一樣軟嫩可口，外皮較電鍋煮得稍韌。
早餐對我來說是金銅合金，因為我喜愛吃早午餐，嚴格上說來，這是喜歡晚睡晚起必然的結果。一天只要兩餐就夠，經濟實惠。
直到醫生跟我說，誤餐與壓力是胃病的原因之二。
年紀到了，再也不能恣意妄為，行動慢了，手像受過傷的007一樣不穩，丟垃圾桶靶子準心偏左或偏右。腦子鈍了，下午四點CPU過熱當機，非要關機兩個小時才有神清氣爽的夜晚。
回老家辦桌慶祝老爹的六十大壽，其實爸爸生日還沒到，只是因為姊姊的孩子即將臨盆，屆時會在月子中心坐監。慶祝就是要一家團圓才熱鬧阿，提早選定了上個週末一起過生日。
一早起床，剝蝦殼去腸泥、醃蝦仁與鮭魚、撿荷蘭豆、刨菜瓜皮、燙排骨、泡發金針。排骨湯先熬、香腸先蒸熟。
鍋鏟霍霍在準時12點出菜：金針排骨湯、洋菇歐姆蛋、荷蘭豆炒蝦仁、高粱香腸、清炒絲瓜、檸檬鮭魚。大夥兒捧場筷子此起彼落快把盤子戳破了，沒有一點剩菜。
這道荷蘭豆炒蝦仁不是買市場剝好的蝦仁，而是整隻新鮮的蝦。食譜則是向阿基師學，再按個人喜好調整。我覺得上桌的每道菜需有各自的特色，總是用蔥薑蒜爆香、點香油，辛香料蓋過食材原本的特色，味道也太過單一無趣。
舊家有個半個籃球場大的陽台，每到春天至梅雨（顧名思義）季節，外婆會載回來一大袋一大袋的梅子，倒在日照充足的地面曬個好幾天。等梅子水分去到乾，用大臉盆裝鹽，用鹽巴幫梅子洗個澡，再丟到玻璃缸中，每鋪上一層梅子就倒入一層砂糖。
搓過鹽巴的手掌像是浸過知名品牌青春露，去了角質柔柔嫩嫩，但等到洗手時就刺癢難當。
那缸中不只裝著胖胖圓圓的梅子，還裝著阿嬤的愛，與我的迫不及待。
媽媽跟阿嬤學了高超的醃梅子手法，醃出來的梅子個個渾圓飽滿，肚子裡滿滿的汁液，一咬下去就爆漿。我從沒吃過其他比家中醃過更好的梅子。
家人嗜酸（或是我與媽媽？），特別喜歡偏酸口味。那天想要做不同口味的小排，就想到了從家中長路迢迢帶回的那盒梅子。嘗試做個日式口味。
日式梅香蒸小排
今年的夏天真是熱的我七葷八素，主要是租處在頂樓，雖不是鐵皮搭蓋，但每天日出日落的充足日曬讓水泥磚牆吸了滿滿的熱氣，每晚需要開好一陣子冷氣才降溫下來。
這種天氣我也無法在廚房待太久，易冒汗的體質讓我每次煮完就像洗過澡一樣滴滴答答。喜歡吃家裡煮的只好尋求簡單快速的食譜，最好是丟進電鍋壓下去就可以閃人。
Jamie Oliver (傑米奧利佛)有個節目叫做30分鐘上菜，我想夏天可以快快煮好就吃飯的食譜，應該可以叫做快速上菜吧。
瓜子肉
全部切碎拌在一起就可以丟進去蒸的家常菜。
之前在新店某羊肉店吃到了新鮮的芝麻高麗菜涼拌，芝麻醬香甜濃郁，大片大片的高麗菜葉冰鎮的口感爽脆。驚為天人。
另一日在三峽老街看到了現磨白芝麻醬，買了一罐，打算如法炮製。
作法：
菜切絲，過熱水燙過再入冰水。過熱水可以去掉菜味，入冰水可以維持脆脆的口感。擠乾之後就像一球高麗菜冰淇淋。
若是沒有過熱水，高麗菜絲是沒辦法壓成一顆球的，只能像日式豬排店一樣散在盤中。
煎魚是烹飪課中讓人最不安的挑戰。高溫的油劈哩啪啦的四處飛濺，翻面的時間沒抓好，可能過焦，或者魚皮巴住鍋子，皮開肉綻骨肉分離。
殺魚的過程也是挑戰。魚鱗必須仔細刮除，包括背鰭旁、鰓邊，還有鰓上魚嘴巴邊這些容易忽視的地方。刮魚鱗時，可以在水龍頭下流動的水中進行，減緩魚鱗噴射的機率。我曾在殺魚之後沒注意魚鱗留在手臂上，大約一個小時，魚鱗就萎縮捲曲，兩端深深卡進皮膚中。
老一輩的說若是停留過久，要用煙頭燙或者用針挑才弄的起來，聽起來實在很恐怖。好奇去網路上搜尋，皮膚科醫師都說這是種傳聞。魚鱗並非造成疣的唯一原因，也應該不會黏在皮膚上。
洋蔥是我小時候陌生的蔬菜之一，印象中家中的餐桌從來沒有出現它。長大之後在友人媽媽的妙手下，第一次吃到了令我印象深刻的洋蔥炒蛋，原來洋蔥可以這麼甜又脆。
剛開始與它接觸的時候，我都會有想哭的感覺—不是因為好吃到流淚，而是好嗆啊。之前聽說對付它的辛辣的方法是在水中切，但我發現這有技術上的困難（到底要怎麼在洋蔥能夠沒頂的深臉盆裡面切菜啊？）。在烹飪課問過老師，其實洋蔥只要泡過水，就可以不用切到淚流滿面了。
去骨雞腿排可以完全不用油煎熟，這是真的。而且烹煮時間10分鐘不到，很適合放在奧利佛30分鐘上菜的節目介紹（他才不會做這麼簡單的菜）。
1. 要用刀先把雞腿內側的筋剁過，避免煎的時候收縮。厚薄不勻的地方也要先切過，才容易熟。
2. 醃：鹽（我用的是海鹽，比較香）、胡椒、義大利香料
香料不要撒太多，在煎的過程中焦了會變苦。
昨晚用奶油煎了多利魚配上自己做的塔塔醬，奶油焦香還有酸溜清爽的塔塔醬製造了多層次的味覺體驗，讓我對西洋香料燃起了強烈的好奇心。
多利魚肉質細膩，吃起來有點像鱈魚，但是口感更Q彈。因為沒有什麼腥味，很容易跟醬汁融合一體，這種魚在歐洲常用來當魚排，還有用在高級餐廳的料理。
