喬安納的房間

向來都只有買牛腱，這次依著中醫「多吃紅肉」的指示，大手筆購入Cosco澳洲無骨牛小排、牛腩、肋眼等各部位。用牛腩紅燒肉質嫩滑，入口即化。友人給了大拇指，說：「妳可以開一家店，就賣牛肉麵、牛肉燴飯，一定會成功！」

說真的，耳聞做吃的辛苦，也可以想像，不然怎麼有這麼多的媽媽遠庖廚。設計菜單、採買新鮮食材、洗切燙配炒，燉著的還得顧著火。份量大的更難煮的精緻好吃，很多五星級飯店的餐廳端出的料理賣相口感都因此減分。

丙級中餐考試的6人份6道菜料理，不包含買菜時間，仔細遵循流程來做也得耗費兩個小時半以上。煮菜要簡單也可以，要講究也是不簡單(總之就是沒信心)。

紅燒牛腩食譜

牛腩份量約市售一包。

1. 加點油，把切塊牛腩4面都煎至熟肉色撈起。如果有豬油，先煎豬油塊，用逼出的油來煎牛肉會更香

Note:三高的就不建議這麼做了。

2. 不用再加油，爆香洋蔥一顆、蒜頭5瓣、薑片5片、蔥白隨意，再加回肉塊。

3. 豆瓣醬1匙、醬油2大匙翻炒。嗆出醬油香之後，加糖1大匙、酒2大匙、滷包。我多加番茄醬1匙，酵素可幫助肉質軟化。

4. 移到陶瓷鍋，加水淹過肉塊。小火燉煮20分鐘，熄火悶20分鐘。

5. 試鹹調整口味，加紅蘿蔔，用筷子戳肉塊感覺熟爛度決定再次悶煮的時間。再開小火20分鐘，熄火悶20分鐘。

Note: 陶瓷鍋比一般白鐵鍋更可以保留蒸氣，適合燉煮。用熄火悶的方式，更可以保留肉汁，肉塊口感滑嫩不柴。