四個月前，我只是喜歡煮菜，每天要煮什麼，都得上網查閱一道道食譜，再自行組合排列。今天，我已經是個入門級的廚師了。
昨天考試，一大早就到考場外吃早餐。在7:30報到時間前10分鐘才慢慢走到考場，主要是腳上的廚師鞋還是買得太大，一走快就要掉下來。到場時大家都已經著裝完畢在報到了，瀰漫不安的情緒。
主考官讓我們臨時抱佛腳到8點，才開始說明考試流程，一邊抽出試題是302，再由考生代表抽出題組D。這個題組我沒有試作過，因為咖哩我不特別喜愛，第一道就是咖哩燒小排，其他則是茄汁吳郭魚、紅蘿蔔煎蛋、培根炒高麗菜、辣味四季豆、雞絲蛋炒飯。
點菜時，發現了不熟悉的食材，馬鈴薯與冷凍豌豆。馬鈴薯應是要配上小排的，而豌豆應是放在蛋炒飯中，雖與雞絲的刀工不符。
8:30考試準時開始，洗的流程中我不小心把蛋給敲破了，而且衛生主考官也問了是怎麼回事。我想，該不會衛生就被扣41分，一開始考試就不及格吧？
我工作台對面的男生動作飛快，在切菜時就領先我許多，我苦苦追趕。考試時果然不應該左顧右盼，埋頭用自己的步調做比較實在。在急著趕進度中，切小排時我才突然發現漏切了青椒！想了一下，沒一道菜名規定要加青椒，我決定不用這道食材。
燙的流程中，我將所有能燙的食材都燙熟。把握食物不能不熟的原則，但小排燙的好老。四季豆是涼拌菜，也在這個流程先燙好，只剩辣椒絲待煮。
為了維持食材新鮮，第一道先炸魚約10分鐘，一旁爐子煮茄汁與配料，當魚炸好時再將醬汁淋上。
第二道燒小排，雖然食材都是熟的，還是花了點時間燒煮讓咖哩入味。第三道炒培根高麗菜，為的是將煎蛋與炒飯留到最後做，時間夠才不會急著將蛋煎熟，容易焦黑。
耐著性子用薑片與少許油熱鍋之後，將薑片與油舀出，加入冷油再倒入紅蘿蔔蛋汁。因為怕粑鍋，冷油加過多，蛋花了比平常多的時間才慢慢成型。即使有時間的壓迫，我也一直控制火侯在內火微火。用翻面後用竹筷子戳洞，幫助內層熟透。
蛋上了磁盤後，因為懶惰不想洗鍋，一邊把蛋炒飯下鍋了，一邊還得忙著把成品端到成品室。只有一個人果然手不夠用阿。
回到爐台切蛋時沒仔細觀察蛋是否全熟，讓我在等待考試結果時心像吊水桶一樣七上八下。
考完試手指被魚鰭扎了一個小洞，右手食指因握刀太緊有點酸，腦袋因為感冒所造成內耳不平衡，在忙碌之後很暈。但總算是將廚師證照到手啦！
§ 考試心得：
抓好自己的步調節奏，只要時間掌握的好，試著不受其他人影響。
考試前先想一下烹煮的順序，才不會手忙腳亂。
燙小排、炸魚、煎蛋的時間較久，要有耐性。
切蛋時注意是否全熟。
中間即使有誤，還是要堅持著做到完，不要放棄阿。
§ 我上課的地方是救國團，老師是美莉屋的吳老師，老師上課非常細心也很有耐心，學習很輕鬆愉快～
美莉屋部落格：
http://tw.myblog.yahoo.com/merryhousetw/
留言列表
