喬安納的房間

↑青椒炒雞柳，青椒的刀工也成條狀，約小指大小長度。

如何在烹調過後肉質還是軟軟嫩嫩，醃肉是很重要的一環。薑、酒、糖、太白粉之外，還有不可或缺的成份— 水。這個加水按摩肉的部份叫做「打水」，可以讓肉質充滿汁液，也防止口感過柴。

處理各種肉都可以用上這功夫。第四課是雞胸肉的組合（303）。

雞肉比較細嫩，在刀工上需以「順紋」片薄，與「順紋」切絲，才不會在烹調過後散開變成肉末。若是豬肉則需以「逆紋」片薄，以切斷較韌不好咬斷的筋，在切絲時，也用「順紋」切絲。

↑三色雞絲

三色雞絲的三色可用紅蘿蔔、木耳或香菇、青椒，整盤的視覺都需以絲呈現，因此難在刀工上。

↑炒咕咾雞脯

炒咕咾雞脯有兩種烹調法：一是以切片燙熟後再翻炒調味料，二是將肉裹上地瓜粉先炸過，再上調味料。上圖為方法二，比較費工但很好吃。

↑西芹炒雞片

用刨刀去掉西洋芹表面較粗纖維，切成菱形片（是的，西洋芹也可切成菱形），與菱形的紅蘿蔔或木耳搭配。

最後一道煎黑楜椒雞脯沒時間拍照，「煎」這道工重點在於熱鍋，用薑片與油一起下鍋，熱到薑片焦黑即是適合煎東西的溫度。雞脯煎到兩面金黃色就可以起鍋了，別忘了要灑上黑楜椒。