↑白果炒花枝捲
白果，就是銀杏。這是我第一次知道可以入菜餚，但老師說一次不可食用太多，記憶力可能還沒改善就先中毒。這堂學的是白果的五種組合(303)。
白果炒花枝捲，花枝需在內側劃刀工，川燙後使花枝捲起，若是劃錯面就捲不起來囉。內外側如何分辨？內側顏色黃，有突起物，觸感滑溜。外側顏色白，觸感澀。
↑椒鹽白果雞丁
椒鹽白果雞丁，雞胸肉切丁裹地瓜粉炸酥，白果先沾麵糊，再沾太白粉炸酥。
最後用乾鍋將白果與雞丁拌炒蔥、蒜、辣椒、椒鹽。這道吃起來很像鹹酥雞，我覺得很適合配可樂。
↑白果炒肉丁
白果炒肉丁，豬肉丁可先用剪刀刺過，較軟嫩。可以紅蘿蔔與小黃瓜丁配色。
↑白果涼拌枸杞
我發現枸杞很適合入菜，增加甜味又顧目揪。白果涼拌枸杞，燙熟白果、香菇、紅蘿蔔丁，最後加入青椒丁（或小黃瓜）與枸杞。撈起後入瓷碗公泡礦泉水，瀝乾。
抓鹽、糖、香油調味，在上桌前再加白醋，以免綠色蔬菜變黃。
白果炒蝦仁這道菜合併在蝦仁的單元才會介紹。
全站熱搜
留言列表
