昨晚用奶油煎了多利魚配上自己做的塔塔醬,奶油焦香還有酸溜清爽的塔塔醬製造了多層次的味覺體驗,讓我對西洋香料燃起了強烈的好奇心。


多利魚肉質細膩,吃起來有點像鱈魚,但是口感更Q彈。因為沒有什麼腥味,很容易跟醬汁融合一體,這種魚在歐洲常用來當魚排,還有用在高級餐廳的料理。

§ 煎多利魚的作法:

多利魚的水份相當多,要先用餐巾紙擦乾,再進行料理。我的經驗是4張餐巾紙都不夠用。

醃:抹海鹽、胡椒、義大利香料(我用的是市面上已經調配好的罐裝產品,成份是俄力岡葉、羅勒、洋香菜、迷迭香、香蒜粒)

魚雙面裹上酥炸粉/地瓜粉,鍋熱就可以下去煎了。多利魚很快熟,因此需用小火慢煎。

若使用奶油煎,吃起來會多出一層香味,但是魚煎起來就不會酥。若魚不是要單吃,而是要淋上塔塔醬,就不用顧慮那麼多了。


§ 自行改編的塔塔醬食譜:

一般的塔塔醬食譜都是用美乃滋,但是美乃滋是眾所皆知的高熱量食品,我用無糖優格代替美乃滋,吃起來更沒負擔。

把所有的食材切碎,打在一起就可以了:
無糖優格一杯
碎洋蔥一大匙
酸黃瓜末一大匙
半顆檸檬汁
檸檬皮削成末(檸檬皮的清香實在很提味!一定要試試看)
水煮蛋一顆 
義大利香料(俄力岡葉、羅勒、洋香菜、迷迭香、香蒜粒)


Note: 快速煮蛋的方法:

浸濕一張餐巾紙,折疊至可放蛋的大小,放進電鍋底 (不需內鍋),把蛋放上去。壓下按鍵,打約五分鐘,跳起來的時候就熟了。

 

 

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