喬安納的房間

 

去骨雞腿排可以完全不用油煎熟，這是真的。而且烹煮時間10分鐘不到，很適合放在奧利佛30分鐘上菜的節目介紹（他才不會做這麼簡單的菜）。

1. 要用刀先把雞腿內側的筋剁過，避免煎的時候收縮。厚薄不勻的地方也要先切過，才容易熟。

2. 醃：鹽（我用的是海鹽，比較香）、胡椒、義大利香料

香料不要撒太多，在煎的過程中焦了會變苦。

3. 擦乾雞肉，熱鍋不加油，皮先下去煎5分鐘。

皮要酥有個小訣竅：拿鍋蓋或鋁箔紙壓住雞肉，上面再用重物壓（承水的鍋子）。這樣的壓力可以讓皮與鍋面的接觸面積變大，均勻受熱以後皮就會呈現漂亮的焦色。

奧利佛用的是搗香菜用的石臼，直接反蓋在鍋蓋上。

4. 翻面再煎2-3分鐘，這次就不用蓋鍋蓋了。

5. 雞肉起鍋後，用鍋子的餘熱翻炒蒜頭末。


Note:

奧利佛（Jamie Oliver）: 英國的廚師。做菜非常的隨性揮灑，強調保留食物的原味。他以廚師的身份，以吃推動社會改革。

他反對英國校園的餐廳販售垃圾食物給孩童，訓練餐廳裡面的媽媽製作健康飲食。

最近在旅遊生活頻道（《奧利佛餐餐有魚》：節目介紹）看到他鼓勵大眾不要再吃鱈魚、鮪魚、鮭魚、明蝦等已經過度捕撈的食物，以及如何處理烹煮其他種類的魚。用大眾的力量讓海洋的生態恢復平衡。

看完節目我決定要買條鯖魚來試試看～