煎雞腿排  

去骨雞腿排可以完全不用油煎熟,這是真的。而且烹煮時間10分鐘不到,很適合放在奧利佛30分鐘上菜的節目介紹(他才不會做這麼簡單的菜)。

1. 要用刀先把雞腿內側的筋剁過,避免煎的時候收縮。厚薄不勻的地方也要先切過,才容易熟。

2. 醃:鹽(我用的是海鹽,比較香)、胡椒、義大利香料

香料不要撒太多,在煎的過程中焦了會變苦。

3. 擦乾雞肉,熱鍋不加油,皮先下去煎5分鐘。

皮要酥有個小訣竅:拿鍋蓋或鋁箔紙壓住雞肉,上面再用重物壓(承水的鍋子)。這樣的壓力可以讓皮與鍋面的接觸面積變大,均勻受熱以後皮就會呈現漂亮的焦色。

奧利佛用的是搗香菜用的石臼,直接反蓋在鍋蓋上。

4. 翻面再煎2-3分鐘,這次就不用蓋鍋蓋了。

5. 雞肉起鍋後,用鍋子的餘熱翻炒蒜頭末。


Note:

奧利佛(Jamie Oliver): 英國的廚師。做菜非常的隨性揮灑,強調保留食物的原味。他以廚師的身份,以吃推動社會改革。

他反對英國校園的餐廳販售垃圾食物給孩童,訓練餐廳裡面的媽媽製作健康飲食。

最近在旅遊生活頻道(《奧利佛餐餐有魚》:節目介紹)看到他鼓勵大眾不要再吃鱈魚、鮪魚、鮭魚、明蝦等已經過度捕撈的食物,以及如何處理烹煮其他種類的魚。用大眾的力量讓海洋的生態恢復平衡。

看完節目我決定要買條鯖魚來試試看~ 



 

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