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↑三絲米粉湯

小時候逢年過節奶奶一定會炒一鍋米粉,給大家在吃白飯之外多個選擇,爸爸總會招呼我們:「快快,這是阿嬤的拿手菜呢!」

小時候對炒米粉、米粉湯、米苔目這類白色圓形狀的米食加工物沒什麼興趣(剛剛發現了還有中式米食加工丙級技術士技能檢定呢),扒兩口就算交差了事。到了現在開始對美食燃起興趣,卻沒機會吃到奶奶親手炒的米粉了。

這次上課,也是我第一次炒米粉(題組303)。
 

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三絲米粉湯的三絲為豬瘦肉、紅蘿蔔、香菇,還有其他手邊有剩下的食材都加了進去。要注意的是水量先以瓷碗公量過,再倒入鍋中煮份量就會剛好一碗。


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L8  (11)蘿蔔絲蝦米炒米粉.JPG    
↑蘿蔔絲蝦米炒米粉


炒米粉料理都先炒香辛香料,加入事先調好的調味醬料,再加入燙過的米粉與其他配料,用筷子與鏟子攪勻。米粉燙一分鐘後要沖過冷水,才比較有彈性。也需考慮到蝦米的鹹度,醬油別放太多。

調味醬料:水1/2碗,醬油1.5大匙、糖1茶匙、烏醋1/2大匙、胡椒粉、香油。

 

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L8  (10)香菇蛋皮炒米粉.JPG   

↑香菇蛋皮炒米粉

需多練習的在如何煎蛋皮,讓蛋皮像可麗餅一樣薄薄一層,再剪成絲。

 

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L8  (12)三絲咖哩炒米粉.JPG   

↑三絲炒咖哩米粉

三絲炒咖哩米粉的調味料改為咖哩粉水,咖哩粉:糖:鹽是1:1: 1/3 (以大匙為單位)。

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↑素料炒米粉

只能用素食材料炒米粉,辛香料也不可以加,例如:蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、韭菜、肉、蕗蕎。

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喬安納 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 黃秋容
  • 謝謝妳資料
  • 不客氣^^

    喬安納 於 2011/09/06 11:00 回覆

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