↑老師示範的盤飾
5年前的我應該怎麼樣都不會相信自己會對做菜有興趣,特別是中菜(或者該說台菜?)。
年紀小的時候喜歡吃西餐,曾經被率性的英國廚師奧利佛(Jamie Oliver)深深吸引,對那些奇花異草(茴香、羅勒、丁香…)充滿好奇,偶爾看著節目,腦中會幻想一下自己游刃有餘地烹煮各類食材,做出色香味俱全的好菜。
原來自己已經到了這個年紀,才瞭解爸媽小時候說的:「等你們長大,就知道這個好吃了。」這個可以代表蔥、茄子、青椒、九層塔等等只要加在菜中小孩一定不夾的奇特香料與青菜。而口味也漸漸轉變,曾經一個禮拜可以每天都吃漢堡,現在則認為米飯配上幾樣中菜,才是令人滿足的一餐。
喜歡外食的口味,也轉變成喜歡吃自己烹煮的食物。吃著自己準備的便當,即使與前一晚的菜色相同,也吃得津津有味,心裡滿足的像氣球要飄起來。
就是在這口腹之慾高漲的情況下,報名了丙級中餐廚師課程。
第一堂課先瞭解處理食材的方法與流程,把握住生食(入鐵盤)熟食(入瓷盤)分開的原則。然後就是開始練習老師說最困難的部份:刀工。
拿穩中式菜刀,用紅蘿蔔與小黃瓜練習切絲與不同形狀的盤飾,力求大小均一。甚至木耳、青椒、洋蔥、西洋芹等各式不規則狀的青菜,都必須要切成長方形或菱形片。
一堂課下來,兩手手腕酸軟,看來要成為食神的路還很漫長阿。
↑我第一堂課的練習
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