↑Cebiche 照片來源
最近我迷上了Netflix紀錄片《主廚的餐桌》(Chef’s Table)，每一集會介紹一位來自世界不同角落廚師，如美國、南美洲、紐西蘭、義大利......。他們對待食物的方式是藝術與理念的表達，是人生旅途的體悟，也是個人價值觀的尋覓與選擇。聽他們說出的話，常常讓我手臂上的雞皮疙瘩全都肅然起敬。其中美食家的評論或許有些廣告嫌疑，然而，這些廚師說出的話，讓我感受到無可錯認的真誠，而第一季第二集的藍山餐廳主廚Dan Barber當詩人也是剛剛好而已。
大旅行中所造訪的知名餐廳，例如利馬的Maido，開啟了我的視野與味蕾。原來，每天經過嘴巴、進肚子裡的食物，值得更多認真對待/烹調，與細細品嚐感受。現在，準備每天的餐點，不再是制式化地反應(炒高麗菜配薑蒜)，會多思索一下：今天想吃的是什麼味道？有沒有別種烹調或調味？(例如加芝麻醬或者加豆腐乳)
為了要吃到Maido著名的亞馬遜料理，那天我們頂著胃袋中還沒消化完的午餐，在晚餐時間一開始就到了餐廳。帶位小姐大概認得我們(這兩張貪吃鬼的臉)，請我們稍等，再次確認訂位清單之後，很客氣的詢問：「若是用餐時間兩小時可以接受嗎？因為7點有訂位的客人。」
兩個小時吃飯一點都沒問題，我們可是來自處處有限用餐時間的台灣啊！
領位至吧檯區，我與說書人討論好，一人點亞馬遜10道餐點套餐，另一人點吃的飽的拉麵當主食。菜單放在眼前，看懂得卻沒幾個字，當下汗顏自己對食物的英文了解太少。今天寫文章時仔細一個一個字google，才發現很多字是西班牙文，甚至完全搜尋不到。
第一道Snacks(點心)，上來了一盆盆栽，立在竹簍編的食器裡面的是一片炸的扁扁的豬皮，可以沾取裝在碗裡的薑汁再吃。木頭船型食器盛裝著香腸、烤芭蕉、仙貝疊成一落，上方點上紅色的樹番茄醬汁。我研究了盆栽，確定是活的植物，不知道廚房是不是有一整排同樣的盆栽，每天都得要澆水照料，還有，如果我手上的食物掉到了盆栽的土裡，會不會忍不住要拿起來吃掉......。
第二道Churos，上來了完整的一隻大蝸牛。熱情的侍者在一旁解釋，蝸牛殼是放在鹽上，這樣蝸牛怕鹽，就不會縮進去。意思是，這是一隻活生生的蝸牛，而且還在吐泡泡。我擔心著餐廳怎麼處理寄生蟲的問題。說書人已經咬下了第一口，在她驚豔表情的鼓勵下，我決定先把憂慮拋開咬一口──酸溜的醋汁搭配甘甜滑嫩的肉質，完全沒有不適的口感，也無腥味，比起生蠔好吃多了。
第三道Paiche Sandwish，魚漢堡。Paiche (巨骨舌魚)是南美洲淡水流域中常見的魚，如亞馬遜流域。
第四道Cebiche是我印象中最深的一道，河蝦、魚、胡椒、椰子、表面會反光的白色麵條狀食材，盛裝在大石塊上桌，味道很像西班牙有名的料理ceviche(檸檬醃生魚)，酸鹹甜三種味道在舌尖上跳舞。然而最特別的是口感，白麵條狀食材是由棕櫚樹的樹幹內刮下來的，口感光滑有彈性。在亞馬遜叢林中，各類鸚鵡都喜歡一大早起床吃這味，攝取鹽類與礦物質。前兩個禮拜我們才在亞馬遜中偷偷摸摸、靜悄悄地觀察鸚鵡們在凌晨五點吃樹幹，沒想到竟然可以吃到牠們吃得津津有味的珍饈美食。
第五道Chancho con yuca，豬肉搭樹薯。外觀長得像極了臭豆腐，其實是炸豬皮，內餡是豬肉燉樹薯，淋上拉麵濃縮醬汁與可可。第六道Sacha soba，蕎麥麵搭螃蟹、蛤蜊，濃濃的海鮮味。
我們吃完之後，侍者流暢地收菜，再送下一道菜。他以英文仔細地解說食材與食用方式，熱情大方彷彿我們是認識許久的朋友。
第七道Gindara，鱈魚抹上味增醬汁，上面鋪著烤過的堅果。烤堅果與魚很搭(但可以大塊些嗎？)。第八道Sushi--Earth，牛排壽司加一顆半生的鵪鶉蛋。第九道Short Rib，和牛肋排，燉煮50個小時，搭配蛋黃、炒飯，少許亞馬遜辣椒。第十道Cacao則是中午點過的可可甜點。
兩個小時悠悠哉哉地完食了，歸功於侍者精準掌握上菜時間與流程。可能是我們對日式料理慣用的調味與食材相當熟悉，僅有其中幾道在腦袋的神經迴路上刺激出火花，留下深刻回憶。除此之外，10道料理小巧精緻卻可能吃不飽，幸好我們有點拉麵。
然而，濃濃東方風情的美食，撫慰了在南美洲水土不服的旅人的心與胃。吃了這兩頓，又可以精神飽滿(肚子圓圓)地往下一個目的地前進了。
註：亞馬遜10道料理價位是279索爾(sols)，約台幣2790元。服務費另計。
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