↑Amador 70%
Maido餐廳是我對祕魯首都利馬印象最深刻的地方。我們那天剛移動到一家由老房子改建的民宿(Airbnb)，說書人拿出手機，點開Tripadviser尋找附近的美食，發現了一家評價極高的餐廳。說它評價極高還有些貶低它了，因為Maido名列世界50大最佳餐廳，而且，幸運地就在步行可到的距離。
當天中午，我們兩人在小巷間穿梭，明明就站在街角，還東張西望、探頭探腦。餐廳外觀看起來像是厲害的民宅，沒有招牌。最後是問站在路邊的警衛，才確定是到了餐廳。
中午時間並沒有滿坐。服務生很自然地問我們是不是要先來杯飲料，國外的飲食習慣似乎很習慣先來一杯餐前酒，一邊進餐還會再加點佐餐酒。隔壁桌的男女在整頓午餐中就點了三次酒。除了酒量驚人之外，我一直想不通的是喝了那麼多酒水怎麼還吃得下料理。平常進餐，我連喝湯都相當節制，胃袋空間有限，要裝點實在的進去才不會太快餓。
我們沒做功課，大概知道老闆兼主廚 Tsumura 在利馬出生，到美國受飲食相關教育、大阪學藝，料理融合了秘魯與日式料理的技巧與精神。我們各自點了想吃的：生魚片、Maido壽司捲(跟店名同名想必是招牌吧)、燉牛肉配日式炒飯。
生魚片肉質鮮美細膩不帶筋。與店名同名的壽司上頭是燒炙牛肉，焦香撲鼻。旅程一路上，在歐洲超市只能買到不帶黏性的長米，嚼了再久也沒有甜味，而在南美洲想要找好吃的白米飯更是緣木求魚。終於，在旅行大半個地球後，吃到朝思暮想的柔軟有黏性白米飯。
牛肉肋排據說燉了50個小時，筷子撥開內部柔嫩多汁，入口即化，配日式炒飯好對味。對於平時習慣吃半生牛肉的我，從沒想過牛肉可以用此般「煮過頭」的慢火料理法。
甜點Amador 70%是70%祕魯可可搭Shica shica冰淇淋(似乎是某種植物)，麻糬口感的小球靈感可能來自日式甜點的白玉，混在裡面的還有柚子、腰果、可可碎粒，除了甜味之外，也吃到鹹味，可能是從腰果來的。盛裝在挖空的可可莢裡，華麗度躍升。
「欸！妳覺得這個殼，他們會回收再用嗎？」我問說書人。
「不知道欸，這個原料不知道好不好取得。」
「就像是那個裝在鳳梨裡面的炒飯，哪來那麼多鳳梨殼。」我搔搔頭。
被這道華麗可可大開了甜點胃(那是我的另一個神祕胃袋)，意猶未盡地樣子被說書人看了出來。「要不要再點一份？」她看起來也是躍躍欲試。
「那給妳選。」
菜單上上下下掃了好幾遍，我知道說書人一定不會選看起來尋常的食材，愈看不懂，愈奇怪的，她覺得愈划算(Bargain!)。最後，她選了Bahuaja。
端上桌時平淡無奇，與前一道Amador相形失色。吃完了之後，兩個人很快地忘記了這道甜點。一直到剛剛整理照片時，我點開了這道甜點照片，問：「妳記得這道甜點嗎？」
「忘記了欸。」
「是菜單上的哪一道啊？」我點開甜點菜單照片，思索著，不會健忘成這樣吧。
「應該是Bahuaja，因為跟比其他的便宜，而且夠怪。」說書人斬釘截鐵。
「是這樣嗎？我一直以為是因為它夠怪。」
Bahuaja用植物奶、冰淇淋、脆脆腰果、芒果、麻糬，以及特別的食材。Cushuro是長的很像明太子的藻類，生長在海拔3,600公尺以上的湖邊，有個很美的稱號「情緒的眼淚」(Tears of Emotion)。同樣圓滾滾的還有卡姆果(camu camu)磨成粉做的小顆珍珠，這種植物生長在亞馬遜雨林中，富含天然維他命C，在雨林區中被做成飲料、冰棒和冰淇淋。一直到完食一年之後，仔細研究之後才發現主廚的巧手與用心，也是後勁頗強 (只是，還是想不起來是什麼滋味啊)。
主廚在大家酒足飯飽之際逐桌寒喧，問我們對今天的餐點是否還滿意。在他的餐點與謙遜態度中，感受到了他的執著與認真。難得吃到了如此佳餚，我們在步出餐廳時，問了帶位小姐是否可以預訂晚餐。她露出了專業微笑，以英文流利回答：「晚餐已經都訂滿了。」
回到民宿之後，忍不住上網再查這家餐廳的資訊，才發現這家餐廳最有名的料理，是以亞馬遜雨林為靈感與取材發想，10道以上的套餐。
「不然，我們晚餐時間就去現場問問看吧，反正也很近，碰碰運氣吧！」說書人非常積極。
於是，兩個人在晚餐時間，又興沖沖地踏上了同一條路徑。(待續)
↑老闆兼主廚 Tsumura 在利馬出生，到美國受飲食相關教育、大阪學藝，料理融合了秘魯與日式料理的技巧與精神。
↑ 與店名同名的Maido壽司上頭是燒炙牛肉，焦香撲鼻。
↑ 牛肉肋排據說燉了50個小時，筷子撥開內部柔嫩多汁，入口即化，配日式炒飯好對味。對於平時習慣吃半生牛肉的我，從沒想過牛肉可以用此般「煮過頭」的慢火料理法。
↑ Bahuaja用植物奶、冰淇淋、脆脆腰果、芒果、麻糬，以及特別的食材。Cushuro是長的很像明太子的藻類，生長在海拔3,600公尺以上的湖邊，有個很美的稱號「情緒的眼淚」(Tears of Emotion)。同樣圓滾滾的還有卡姆果(camu camu)磨成粉做的小顆珍珠，這種植物生長在亞馬遜雨林中，富含天然維他命C，在雨林區中被做成飲料、冰棒和冰淇淋。
留言列表
