喬安納的房間

 

回老家辦桌慶祝老爹的六十大壽，其實爸爸生日還沒到，只是因為姊姊的孩子即將臨盆，屆時會在月子中心坐監。慶祝就是要一家團圓才熱鬧阿，提早選定了上個週末一起過生日。

一早起床，剝蝦殼去腸泥、醃蝦仁與鮭魚、撿荷蘭豆、刨菜瓜皮、燙排骨、泡發金針。排骨湯先熬、香腸先蒸熟。

鍋鏟霍霍在準時12點出菜：金針排骨湯、洋菇歐姆蛋、荷蘭豆炒蝦仁、高粱香腸、清炒絲瓜、檸檬鮭魚。大夥兒捧場筷子此起彼落快把盤子戳破了，沒有一點剩菜。

這道荷蘭豆炒蝦仁不是買市場剝好的蝦仁，而是整隻新鮮的蝦。食譜則是向阿基師學，再按個人喜好調整。我覺得上桌的每道菜需有各自的特色，總是用蔥薑蒜爆香、點香油，辛香料蓋過食材原本的特色，味道也太過單一無趣。

荷蘭豆炒蝦仁 食譜

1. 煉蝦湯：剝蝦殼、劃蝦背去腸泥
爆香薑絲、炒蝦殼，加米酒、水
注意時間不要太長，蝦頭腥味會太重
2. 醃蝦：擦乾蝦子，加太白粉、蛋白醃
3. 炒豆：爆香蒜，炒荷蘭豆、洋蔥(可省略)，以蝦湯煨豆子至半軟
4. 炒蝦：丟入蝦仁。
注意不要把多餘蛋白倒入，會變成碎碎的蛋花，比較不好看

在市場買荷蘭豆，菜攤老闆說每年10月-11月中是荷蘭豆最便宜的時段 (應該是盛產期)，由一斤120元一路降到11月中大約一斤90幾元。大家可以趁這個時間多吃一些。