荷蘭豆炒蝦仁  

回老家辦桌慶祝老爹的六十大壽,其實爸爸生日還沒到,只是因為姊姊的孩子即將臨盆,屆時會在月子中心坐監。慶祝就是要一家團圓才熱鬧阿,提早選定了上個週末一起過生日。

一早起床,剝蝦殼去腸泥、醃蝦仁與鮭魚、撿荷蘭豆、刨菜瓜皮、燙排骨、泡發金針。排骨湯先熬、香腸先蒸熟。

鍋鏟霍霍在準時12點出菜:金針排骨湯、洋菇歐姆蛋、荷蘭豆炒蝦仁、高粱香腸、清炒絲瓜、檸檬鮭魚。大夥兒捧場筷子此起彼落快把盤子戳破了,沒有一點剩菜。

這道荷蘭豆炒蝦仁不是買市場剝好的蝦仁,而是整隻新鮮的蝦。食譜則是向阿基師學,再按個人喜好調整。我覺得上桌的每道菜需有各自的特色,總是用蔥薑蒜爆香、點香油,辛香料蓋過食材原本的特色,味道也太過單一無趣。


荷蘭豆炒蝦仁 食譜

1. 煉蝦湯:剝蝦殼、劃蝦背去腸泥
爆香薑絲、炒蝦殼,加米酒、水
注意時間不要太長,蝦頭腥味會太重
2. 醃蝦:擦乾蝦子,加太白粉、蛋白醃
3. 炒豆:爆香蒜,炒荷蘭豆、洋蔥(可省略),以蝦湯煨豆子至半軟
4. 炒蝦:丟入蝦仁。
注意不要把多餘蛋白倒入,會變成碎碎的蛋花,比較不好看


在市場買荷蘭豆,菜攤老闆說每年10月-11月中是荷蘭豆最便宜的時段 (應該是盛產期),由一斤120元一路降到11月中大約一斤90幾元。大家可以趁這個時間多吃一些。

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