↑三絲涼拌豆芽
豆芽這道菜在我家都是很隨性的洗過就炒，上了課才發現需要去掉尾巴（根的部份）。撿豆芽尾巴時，就會希望考場發的菜少一點，才能減少洗菜時間。另外，配合豆芽的刀工必須是絲，平時也需要多練習速度才會快。
前四種涼拌豆芽都是燙熟就好，放入裝了冷礦泉水的瓷碗公冷卻後，淋上香油，上桌前淋上醋。
§ 三絲涼拌豆芽
三絲是要由三種食材再加上豆芽，所以總共是四種食材組合而成。這邊用的是青椒、紅蘿蔔、木耳，加上豆芽。
§ 豆干涼拌豆芽
只需要有豆干以及豆芽就可以了，再加些紅蘿蔔配色。
§ 雙鮮涼拌豆芽
雙鮮的意思是兩種青菜，可以選擇考場上的兩種青菜來做搭配。這邊用的是青椒與紅蘿蔔。
§ 韭菜涼拌豆芽
只需要有韭菜與豆芽，其餘食材隨意。
§ 豆包炒豆芽
豆包切絲。蔥、蒜頭爆香後炒豆包與豆芽。需要注意的是豆包容易腐敗，最好先料理這道。如何判斷豆包壞了沒？除了味道之外，還可以檢查是否有出現黏液，有的話就是酸掉了。
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