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粉蒸肉片

粉蒸肉片是後腿肉的五種組合中最費工的一道。肉片要先醃過,醃肉料是蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣、酒、糖、醬油、太白粉、水。

小鐵盆先抹上沙拉油,再將肉片一層層疊上,最後放上地瓜或者紅蘿蔔。蒸30分鐘後取出,倒扣在盤上,灑上蔥花和盤飾,看起來就很厲害了。

§ 茄汁肉片

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之前回家做這道給爸媽吃,爸爸讚不絕口:「酸溜酸溜的很下飯。」

茄汁比例是蕃茄醬、糖、醋=4:1:1。先把醬料調好,爆香辛香料後加入茄汁,再加肉片與配料。

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↑茄汁肉片配菜盤

§ 金菇炒肉絲

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我超愛吃金針菇,以前都將它加在湯或火鍋中,原來也可以用炒的。

§ 紅燒肉塊

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肉塊可用剪刀刺過,破壞其中的纖維,吃起來會比較軟。

如果是自己家中要吃的,可以選用梅花肉會比較好吃。在炒香辛香料與肉塊之後,倒至電鍋中,水淹過肉的高度,用蒸的。在電鍋跳起之後別急著開鍋,繼續悶個20分鐘,若還是不夠軟,就再加水蒸。

這樣煮出的紅燒肉會令你驚豔喔。

§ 咖哩肉片

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作法與茄汁肉片很像,只是調味料不同。咖哩醬是用咖哩粉、鹽、糖、水去調。要特別注意的是咖哩粉內是不是已有鹽分。

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  • 你也在看單眼數位相機聖經!要把美食拍得更美味嗎~
  • 因為入手了一台單眼相機,愛它就要瞭解它阿~

    喬安納 於 2011/12/22 12:33 回覆

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