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↑鳳梨糖醋小排

「想著你討厭的人,感覺你的心中充滿仇恨。」這是老師在我們剁排骨前的指示,揮刀而下,就能一斬即斷。第一次練習剁排骨,大家都很狼狽,把流理台敲得砰砰作響,骨碎肉爛還斬不斷。 

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鳳梨糖醋小排,小排需先沾地瓜粉炸酥,在將調味料炒入味。糖醋的比例是蕃茄醬、糖、醋(白醋或黑醋)等比例。若是茄汁的菜色,糖跟醋就放的比較少。
 

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↑鳳梨糖醋小排的食材配盤

 

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↑芋頭燒小排

 

芋頭燒小排的芋頭要先炸過,一下鍋就要馬上推動,就可以減少油爆,炸到芋頭像石頭一樣硬的感覺即可。什麼是像石頭一樣硬?意思不是硬到咬不動,而是用鍋鏟推動的時候的觸感,試過一次就會知道。

排骨也需炸過,之後再將所有食材下鍋,以醬油上色入味。
 

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↑芋頭燒小排的食材配盤

 

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↑豆豉蒸小排

 

豆豉蒸小排是排骨中最費工的一道菜,需經過醃燙炒蒸各個步驟。辛香料、豆豉、調味料先炒香,淋上已川熟的排骨之後以大火蒸30分鐘,最後加入蔥綠,再燜一下。

 

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↑豆豉蒸小排的食材配盤

 

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↑椒鹽排骨酥

 

椒鹽排骨酥又是一道很適合配可樂的菜色。排骨裹粉炸過後,另起乾鍋炒香蔥蒜辣椒末與調味,再翻炒炸過的排骨。

 

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↑咖哩燒小排

 

咖哩燒小排的咖哩粉、糖、鹽比例1:1:1/3,炒香洋蔥後加入所有食材再加調味料,翻炒一下就可以了,相對以上幾道是較簡單的一道囉。

 

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留言列表 (3)

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  • 喬巴
  • 希望當時妳想到的不會是我,那就很冏了!
    不過想到我應該也沒差,給我一塊排骨嗑嗑 ~
    那我應該可以忘了那件事(真好打發........
  • 就是心中沒仇恨所以剁不斷阿(才怪,是手沒力吧)

    改天練習做排骨再想到你好了 XD

    喬安納 於 2011/08/23 12:37 回覆

  • Peggy
  • 好手藝 !
  • 謝謝!因為有個好老師~

    喬安納 於 2011/08/23 12:38 回覆

  • 訪客
  • 好恐怖的怨念料理 你確定不是在剁人肉排骨
  • 以後就沒人敢惹我了~ :D

    喬安納 於 2011/08/23 12:41 回覆

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