L2  (5) 洗菜順序.JPG   

↑洗菜前,先將食材按照清洗順序大致排列


以前煮飯,流理台總是很擁擠雜亂,砧板、菜刀、調味瓶、尚未烹調的食材、碗盤,水槽裡的雜物愈堆愈高,只希望自己有天能擁有中島流理台,還有像室內設計雜誌內寬敞又閃閃發亮的廚房。

上課之後,學會了做菜的流程:洗(菜)→切(菜)→燙(熟)→配(盤)→炒。切完菜就可以收起砧板菜刀,炒菜時才用上調味料。按照步驟,空間就可以善加利用,在炒菜時也不會手忙腳亂。

洗菜也需將食材分類,按照順序清洗:乾貨→加工素→加工葷→蔬菜→豬→雞→蛋→海鮮。乾貨是曬乾過的食材;加工素是改變外型、保持濕狀,如豆乾、罐頭(是的,鳳梨從罐頭取出也需要沖洗):加工葷如培根、鹹蛋皮蛋。

 

L2  (6) 洗完.JPG   

↑洗菜結束後的狀態

瞭解這些基礎規則並不困難,如
第一堂課說的,切菜才是功夫。


第二課上的是涼拌四季豆與炒飯各五種變化,光切菜就讓大家吃不消。四季豆有切段、粒、絲;紅蘿蔔要切長方形片、絲、粒、末;雞胸肉去骨後,切粒與絲,原則是順肉紋片薄,順向切絲,雞肉才不會散開變成碎末;木耳切絲、末。

L2  (7) 切完.JPG  

其實每道菜的刀工並沒有嚴格限制,只需掌握大小一致,成品看起來才會賞心悅目。

涼拌四季豆是夏天的良伴,在變化中,最費工的是芝麻三絲四季豆,因為所有食材都得切絲狀,白芝麻也需以水洗過先炒香。做涼拌菜,若是白醋太酸太刺鼻,可改用黑醋。

炒飯則是可先將煮好的米飯拌好蛋汁再下鍋,就能輕鬆達到黃金蛋炒飯的成果。


在這堂課中,老師展示了怎麼將雞胸的骨肉分離,當肉從骨架扯下時,掉下了兩小塊肉,我狐疑了幾秒鐘才問:「那兩塊肉從哪裡來的啊?」本預期這是個好笑的問題,結果同學們大家也叫出來:對啊,對啊,到底怎麼出現的啊?

原來那就是雞柳,最嫩也最令人匪夷所思的部位。

 

創作者介紹

喬安納的房間

喬安納 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Nicole Wu
  • 我覺得這個課好有趣喔! :D 謝謝你的分享!
  • 不客氣~ 我也覺得很有趣呢!:D

    喬安納 於 2011/06/29 15:34 回覆

找更多相關文章與討論