喬安納的房間

↑洗菜前，先將食材按照清洗順序大致排列

以前煮飯，流理台總是很擁擠雜亂，砧板、菜刀、調味瓶、尚未烹調的食材、碗盤，水槽裡的雜物愈堆愈高，只希望自己有天能擁有中島流理台，還有像室內設計雜誌內寬敞又閃閃發亮的廚房。

上課之後，學會了做菜的流程：洗（菜）→切（菜）→燙（熟）→配（盤）→炒。切完菜就可以收起砧板菜刀，炒菜時才用上調味料。按照步驟，空間就可以善加利用，在炒菜時也不會手忙腳亂。

洗菜也需將食材分類，按照順序清洗：乾貨→加工素→加工葷→蔬菜→豬→雞→蛋→海鮮。乾貨是曬乾過的食材；加工素是改變外型、保持濕狀，如豆乾、罐頭（是的，鳳梨從罐頭取出也需要沖洗）：加工葷如培根、鹹蛋皮蛋。

↑洗菜結束後的狀態

瞭解這些基礎規則並不困難，如第一堂課說的，切菜才是功夫。

第二課上的是涼拌四季豆與炒飯各五種變化，光切菜就讓大家吃不消。四季豆有切段、粒、絲；紅蘿蔔要切長方形片、絲、粒、末；雞胸肉去骨後，切粒與絲，原則是順肉紋片薄，順向切絲，雞肉才不會散開變成碎末；木耳切絲、末。

 

其實每道菜的刀工並沒有嚴格限制，只需掌握大小一致，成品看起來才會賞心悅目。

涼拌四季豆是夏天的良伴，在變化中，最費工的是芝麻三絲四季豆，因為所有食材都得切絲狀，白芝麻也需以水洗過先炒香。做涼拌菜，若是白醋太酸太刺鼻，可改用黑醋。

炒飯則是可先將煮好的米飯拌好蛋汁再下鍋，就能輕鬆達到黃金蛋炒飯的成果。


在這堂課中，老師展示了怎麼將雞胸的骨肉分離，當肉從骨架扯下時，掉下了兩小塊肉，我狐疑了幾秒鐘才問：「那兩塊肉從哪裡來的啊？」本預期這是個好笑的問題，結果同學們大家也叫出來：對啊，對啊，到底怎麼出現的啊？

原來那就是雞柳，最嫩也最令人匪夷所思的部位。