盤飾.JPG  

↑老師示範的盤飾

5年前的我應該怎麼樣都不會相信自己會對做菜有興趣,特別是中菜(或者該說台菜?)。

年紀小的時候喜歡吃西餐,曾經被率性的英國廚師奧利佛(Jamie Oliver)深深吸引,對那些奇花異草(茴香、羅勒、丁香…)充滿好奇,偶爾看著節目,腦中會幻想一下自己游刃有餘地烹煮各類食材,做出色香味俱全的好菜。

原來自己已經到了這個年紀,才瞭解爸媽小時候說的:「等你們長大,就知道這個好吃了。」這個可以代表蔥、茄子、青椒、九層塔等等只要加在菜中小孩一定不夾的奇特香料與青菜。而口味也漸漸轉變,曾經一個禮拜可以每天都吃漢堡,現在則認為米飯配上幾樣中菜,才是令人滿足的一餐。

喜歡外食的口味,也轉變成喜歡吃自己烹煮的食物。吃著自己準備的便當,即使與前一晚的菜色相同,也吃得津津有味,心裡滿足的像氣球要飄起來。

 

就是在這口腹之慾高漲的情況下,報名了丙級中餐廚師課程。

傢私.JPG  


第一堂課先瞭解處理食材的方法與流程,把握住生食(入鐵盤)熟食(入瓷盤)分開的原則。然後就是開始練習老師說最困難的部份:刀工。

拿穩中式菜刀,用紅蘿蔔與小黃瓜練習切絲與不同形狀的盤飾,力求大小均一。甚至木耳、青椒、洋蔥、西洋芹等各式不規則狀的青菜,都必須要切成長方形或菱形片。

一堂課下來,兩手手腕酸軟,看來要成為食神的路還很漫長阿。

 

盤飾練習.JPG   
↑我第一堂課的練習


 

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  • editorsid
  • 太妙了!衝吧~
  • 喔耶!

    喬安納 於 2011/06/15 18:43 回覆

  • 皮蛋
  • 不好意思~因為最近我也有想要去學煮菜
    在網站上看到您的學習過程好像補習班還不錯
    可以問一下您是在哪邊學的嗎??
  • 皮蛋你好,

    我是在救國團上課的,老師在那邊有定期開課。
    老師的網頁如下連結,祝你上課開心!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!2FISZb6fFQXS9wzMde7SEli1vlU-/profile

    喬安納 於 2013/03/20 05:32 回覆

  • 皮蛋
  • 謝謝您的分享~~喔耶
  • 不客氣~ 歡迎常來分享做菜心得~ 加油!

    喬安納 於 2013/03/21 14:02 回覆

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