目前日期文章:201204 (8)

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煎雞腿排  

去骨雞腿排可以完全不用油煎熟,這是真的。而且烹煮時間10分鐘不到,很適合放在奧利佛30分鐘上菜的節目介紹(他才不會做這麼簡單的菜)。

1. 要用刀先把雞腿內側的筋剁過,避免煎的時候收縮。厚薄不勻的地方也要先切過,才容易熟。

2. 醃:鹽(我用的是海鹽,比較香)、胡椒、義大利香料

香料不要撒太多,在煎的過程中焦了會變苦。

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昨晚用奶油煎了多利魚配上自己做的塔塔醬,奶油焦香還有酸溜清爽的塔塔醬製造了多層次的味覺體驗,讓我對西洋香料燃起了強烈的好奇心。


多利魚肉質細膩,吃起來有點像鱈魚,但是口感更Q彈。因為沒有什麼腥味,很容易跟醬汁融合一體,這種魚在歐洲常用來當魚排,還有用在高級餐廳的料理。

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梅釀蕃茄  

那天造訪頑味食堂(食記
,他的燻梅釀蕃茄令我驚豔,烏梅香滲入了多汁的蕃茄裡面,更勝夜市裡面的蜜餞蕃茄。

梅釀蕃茄沒有想像中的難,材料是話梅(或其他喜歡的梅子)、蕃茄、蜂蜜(糖也可以)。

1. 蕃茄用刀劃出小口,丟入滾水中,加兩顆話梅。
2. 待蕃茄皮迸開,撈起沖涼水,剝皮。要小心皮內可能有燙的水。丟回滾水中。
3. 放涼
4. 加調味。這天加的是桂花香柚蜜。

冰到冰箱中等一天,酸酸甜甜的很適合當飯後甜點去油解膩。
蕃茄吃完了,剩下的湯可以拿來泡開水,就成了一杯好喝的桂花香柚梅子茶了。

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L13 (5)肉片燴絲瓜  
↑肉片燴絲瓜

天氣逐漸變熱,絲瓜的季節來臨,烹煮時不用加糖都很鮮甜。要壓下絲瓜的菜味,辛香料用薑最適合。

肉片燴絲瓜、蜊肉燴絲瓜、香菇燴絲瓜都是用薑爆香,最後慢慢加太白粉水勾芡至有稠度。

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七星池  
↑七星池生長的星狀水草

七星池,傳說中只有內行人知道的秘徑才能到達。這天跟著一名內行人,終於第一次踏足台北市最高的七星山,並尋著秘徑造訪了傳說中的七星池。

有鑑於上次搭小巴上陽明山的顛簸之旅(遊記:陽明山東段縱走踏青)。這次決定在公車起始站台北火車站就跳上公車佔位置,一大早搭上了賞花公車126號(260也可以),悠閒地晃上陽明山。

126號的終點站是在7-11前面,距離公車總站步行約2分鐘距離。在總站等遊園公車108的人很多,工作人員調度一台大公車只開到小油坑。交通一路順暢,只花一個小時就可以從台北火車站到達小油坑,足足比集合時間早了一個小時。


小油坑遊憩區  
↑小油坑遊憩區

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陽明山東段縱走 (2)  

第二次到風櫃嘴是準備縱走至擎天崗(第一次到風櫃嘴是騎腳踏車上去的:政大→陽明山活著真好單車行),全長6.6公里。早上在劍潭捷運站等著搭市民小巴1上山的人非常多,市民小巴載客量很少,只好用站的,但是上山途中被甩來甩去,像是搖泡沫紅茶裡面的冰塊,早餐都快從胃湧出來了。

司機非常熱情,在每個站大家要下車前,他都會用麥克風報告路線:「待會要到風櫃嘴登山口的,下了車之後先上階梯,到了產業道路之後左轉,在遇到階梯之後往上就會到了。」雖然聽起來很模糊,但是跟著指示就真的順利找到路了。

 

風櫃嘴  
↑從風櫃嘴欄杆下方走上來

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帕瑪火腿起士沙拉

↑帕瑪火腿起士沙拉

鮪魚  

↑鮪魚 

在電視上看到介紹乾式熟成牛排,耗時7天、14天、28天在冰櫃之中熟成,可以鎖住肉汁,在煎烤之後外皮會變得酥脆,改變肋眼強韌的口感。聽到這個介紹絕對讓喜愛牛排的人躍躍欲試。

打電話預約時就得先指明想吃的是熟成牛排,因為每天能供應的量都有限。預定好之後主廚就會先保留。這天預訂了23盎司兩人份。

頂餐廳在Hotel One的頂樓--46樓。目前是台中第一高樓,視野遼闊,晚餐看夜景應該更棒。但擔心晚餐吃太飽難消化,還是選擇中午吃大餐。

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燻梅釀蕃茄、花生的豆腐腦 (2)  紅喉魚    

↑燻梅釀蕃茄、花生的豆腐腦  ↑紅喉魚

《台北世界級名廚餐廳,奢華美食饗宴》 這本書中介紹了頑味食堂,標題是「在地食材的完美擁護者:陳昭璋X頑味食堂」。這家店每天的菜單都不一樣,端看老闆今天採買到什麼新鮮的食材。

這天沒吃早餐,11:30就殺到餐廳等著老闆開門。
菜單為正反兩面。

頑味食堂菜單 (2)  

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